土用の丑＝うなぎ、という呪縛

幕末の平賀源内の時代とは違う！！

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幕末の江戸。

夏場に売れないウナギをアピールするために始めた

「土用の丑の日＝ウナギを食べる日」

そろそろ、日本人たちは

この呪縛から解放されてもいい時期なんだと思う。

ウナギの本当の旬は、秋から冬。

これ、残念なことに意外と知られていない。

天然ウナギは、毎年５月頃から獲れ始める。

年末12月には漁が終了するので、旬は８～12月といわれている。

水温が下がり始める10月頃に、冬眠に備えて栄養をたくさん蓄える。

５～12年ほど、川や湖で成長して、

産卵のために川を下り始める「下りウナギ」も相当おいしい。

味の特徴も、養殖ものとは全く異なる。

・ほどよく脂がまわり、あっさり淡泊で、脂くどさがない。

・ふくよかで身が厚く、味も香りもとてもよい。

・身も味も力強く、一匹一匹に味わいが異なる。

・弾力があるのに、小骨が気にならない

などなど。。。じゅるり。。。笑

一方養殖ウナギは、夏の土用に併せて育てるので、

一般的な旬が、５～８月頃と言われている。

ビニールハウスの中、徹底管理されて育てられるので

天然物のような味にばらつきはない。

要は、通年おいしく食べられる、ということになる。

てことは、だ

この殺人的酷暑といわれる昨今、無理してウナギを食べるよりも

がっつりいきたければ、焼き肉。

さっぱりいきたければ、夏野菜やかき氷

などなど・・・

夏の旬を戴いてみる、というのはどうだろうか。

食で季節を感じる生活をすることができたなら

もっともっと、

日本の風土を愛せるように

なるんじゃないだろうか。。。

今日のピックアップ記事は、

ウナギ枯渇問題と日本人の働き方について。

「命の有限性」をこんな風に考えられたなら

働く人たちの命も時間も、

そして、ウナギの漁獲や生産も、

もっともっと変えていくことができるはず。。。